LA ACELGA

La acelga es una planta herbácea, bien rustica, que tolera casi todos los climas, permitiendo que se cultive durante todo el año. Es rica en calcio, hierro, potasio, fósforo y fibra.

En regiones donde el frío es más intenso, necesita de cobertura que le proteja de las heladas, tanto media sombra como cobertura verde para el suelo.

Se desarrolla mejor en tierras sueltas, profundas, bien drenadas y ricas en materia orgánicas.

El suelo debe trabajarse con anticipación, unos dos o tres meses antes de sembrar. Se realiza el aireado con una profundidad de 25 a 30 cm, y la incorporación del abono orgánico se hace en dos oportunidades.

Los cultivos precedentes pueden ser el poroto o el maíz, que agregan nitrógeno y potasio al suelo. También necesita calcio, que, como ya vimos, podemos agregarlos con el polvo de cascara de huevos.

Se siembra en forma directa, enterrando 2 o 3cm de profundidad, manteniendo una distancia de 30 a 40cm, tanto entre plantas como hileras.

Si queremos tener una cosecha permanente de productos tiernos, podemos sembrarla cada tres o cuatro semanas dependiendo de la cantidad de consumo que tenemos.

El rendimiento de la acelga es de aproximadamente 3000 a 5000kg de hojas por hectárea. Podría considerarse que un cantero de10 cm de largo por 1 m de ancho sería suficiente para abastecer a unas 5 familias.

RIEGO

Durante el verano, los riegos serán abundantes y frecuentes, pero en otoño y primavera serán un poco más moderados y distanciados. En el invierno dependerá de la frecuencia de las lluvias, la temperatura y los vientos preponderantes.

Cuidados culturales

ü Tiene pocos cuidados culturales; básicamente, son el raleo, desmalezamiento, aporque y la aireación

ü El raleo se realizara cuando las plantas tengan dos hojas verdaderas.

Cada vez que se considere necesario, se hará el aporque para ayudar a sostener a la planta y, al mismo tiempo, se aprovechara para desmalezar.

TERRINA DE ACELGA

Ingredientes

Ø 500gr de acelga

Ø 50gr de manteca

30gr de gelatina sin sabor

Ø Caldo de verduras

Ø 200gr de crema de leche

PREPARACIÓN

Lavar las acelgas, picarlas finamente y saltearlas con la manteca durante unos minutos; sazonar con sal y pimienta y añadir el caldo caliente, seguir la cocción hasta que el caldo se haya evaporado. Licuar la preparación o hacerla puré.

Disolver la gelatina en un poco de caldo tibio; agregarla al puré de acelga tibia, mezclar bien y añadir la crema de leche batida casi a nieve, con cuidado.

Verter la preparación anterior en un molde rectangular, nivelarlo con una espátula y llevar al congelador hasta que este cuajado. Sacar del congelador unos minutos antes de servir.

El mismo proceso se puede hacer con cebollas, tomates, espinacas., e incluso combinando colores. Cuando uno está cuajado, poner la siguiente preparación, llevar nuevamente al congelador, haciendo las capas según la preferencia